COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes

250 g de garbanzos,

300 g de morcillo de vaca,

 ¼ de gallina,

100 g de tocino blanco o entreverado,

100 g de morcilla de cebolla,

 100 g de chorizo,

 50 g de punta de jamón serrano,

4 huesos de tuétano de unos 5 cm,

1 Kg. de repollo,

4 patatas medianas, 2 zanahorias,

1 cebolla, 1 nabo, 1 diente de ajo, sal

aceite de oliva para rehogar,

100 g de fideos para la sopa.

Para el relleno: 2 huevos,

75 g de pan rallado,

 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Preparación 

1. Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos.
2. Colocar en una cazuela grande las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie que hay que retirar.
3. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento unas tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad.
5. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo.
6. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.

RELLENO: batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.  

PRESENTACIÓN

El cocido madrileño se dice que es de tres partes:

1. Se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos).
2. Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras
3. En una bandeja se sirven las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña.